性状鉴别：青椒呈裂开两瓣状，裂口如八字形。直径3～4毫米。表皮灰绿色至黄绿色。外皮不平坦，满布小疙瘩。基部有果柄断痕，壳内面黄白色光滑，偶含有黑色具光泽的圆形种子（椒目）。壳质较脆，易折断。香气浓厚，味麻辣。
红花椒，个较大，直径4～5毫米。表面紫红色或棕红色医学教育|网。壳内面黄色。其它与青椒相同。
青椒以色青绿、皮厚、香气大、无细梗及椒目者为佳。
花椒以身干，色红，无梗及椒目者佳。
主要成分：花椒果实含挥发油0.7%（贵州产）、2%～4%（甘肃产）、4%～9%（广东产）。挥发油中含牻牛儿醇，柠檬烯，枯醇等。果实尚含甾醇、不饱和有机酸等。
炮制：除果皮及椒目，生用或炒用。
性味：辛，温，有毒。
归经：入脾、胃、肺、肾经。
功能：散寒除湿发汗，通血脉，暖胃消食。
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