上消化道大出血饮食护理是主管护师考试中的重要考点，医学教育网总结如下：

1.大量呕血伴恶心、呕吐者应禁食。少量出血无呕吐者，可进温凉、清淡流食，这对消化性溃疡患者尤为重要，因进食可减少胃收缩运动并可中和胃酸，促进溃疡愈合，有利止血。出血停止后可逐渐改为营养丰富、易消化、无刺激性半流质、软食，开始少量多餐，以后改为正常饮食。

2.食管、胃底静脉曲张破裂出血的患者，急性期应禁食，止血后1—2天渐进高热量、高维生素流食，限制钠和蛋白质摄人，避免诱发肝性脑病和加重腹水。饮食不当是诱发再出血的主要原因之一。避免粗糙、坚硬、刺激性食物，且应细嚼慢咽，防止损伤曲张静脉而再次出血。

3.禁食期间应保持热量补充，静脉输液和高营养，补充电解质，维持水、电解质平衡，积极预防和纠正体液不足。