公卫执业医师：加工对食品营养价值的影响

2011-11-01 15:44 医学教育网

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　　加工对食品营养价值的影响是公卫执业医师考试要求掌握的内容，医学教育网搜集整理相关内容供大家参考。

　　（1）谷类加工：

　　加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。

　　（2）豆类加工：

　　经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高。

　　（3）其他类食品加工：

　　畜、禽、鱼类：高温制作时B族维生素会有损失。

　　蛋类食品：B族维生素全部被破坏无机盐明显增加。

　　蔬菜、水果类：加工过程中易受损失的主要是维生素C.

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