鸡蛋，低调的外表下，藏着一颗营养丰富的心：富含蛋白质及17种氨基酸、维生素A、钙、铁等成分，还含有现代人易缺乏的磷脂、胆碱……因此也被称为“全能营养食品”。

再加上蒸、煮、煎、炒多样化的做法，俘获了无数人的胃，成为了餐桌常客。

但是鸡蛋的胆固醇含量较高，也因此备受争议，有人把它当物美价廉的“营养佳品”，天天吃；有人却担心它成为“血管杀手”，甚至网上传言，每天增加50g鸡蛋，心血管疾病的死亡率9%……

那么问题来了，鸡蛋究竟是有害还是有益呢？今天小编就带大家一起来研究研究！看完后就能解除困惑了~

每个鸡蛋中约有141–234mg的胆固醇，但并不代表，吃鸡蛋会诱发心血管事件。

①我国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天一个鸡蛋不会显著增加心血管病风险，反而有利于降低中风的风险。

②北京大学公共卫生学院纳入了416213人，探索鸡蛋摄入频率与心血管疾病、缺血性心脏病、主要冠脉事件、缺血性卒中以及出血性卒中风险之间的关联。

结果发现，比起基本不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管事件发生风险降低了11%，死亡风险降低18%。

其实鸡蛋中除了胆固醇，还有很多利于预防心血管病的成分，比如多种B族维生素、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素和少量Omega-3脂肪酸，所以适量摄入的话并不会威胁健康，还会带来各种好处：

鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能及执行功能。东芬兰大学的一项研究也证实了吃鸡蛋对大脑的好处。

该研究招募了近2500名42～60岁的受试者，一组每天早上吃一个鸡蛋，另一组正常饮食。在22年的随访后，测试了参试者的记忆、认知以及心理情况。

结果发现，吃鸡蛋的参试者测试成绩普遍较好，患老年痴呆的比例远低于未吃鸡蛋的一组。

鸡蛋中的蛋白质、氨基酸、钾、镁等多种营养物质有助于恢复胰岛功能，改善人体代谢糖的能力，还有助于抑制体内炎症，进而降低糖尿病等多种慢病风险。

2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。

爱尔兰皇家外科医学院在《科学报告》上发表的研究显示，吃天然富含Omega-3多不饱和脂肪酸的鸡肉和鸡蛋可帮助降低血压。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生；还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

因此对于肝损伤的人群，每天早上吃个蛋很有好处。

每周3~6个鸡蛋，可改善血脂

中国医学科学院阜外医院发表的研究指出，对中国成年人来说，每周吃3~6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢。

这项研究纳入了60952名成年人，随访一年后发现，与每周吃鸡蛋<3个的人相比，每周吃鸡蛋3~6个的人血脂指标更好，具体表现为：

总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇水平分别降低了0.606、1.465、0.848、1.071mg/dl，而高密度脂蛋白胆固醇水平升高了0.461mg/dl。

每周超过6个，死亡风险高

中国农业大学研究团队在《欧洲公共卫生杂志》上发表研究显示，吃太多鸡蛋不利于健康，每周摄入鸡蛋不应超过6个。

研究人员招募了9444名年龄在45-64岁的受试者，历经14年发现：鸡蛋的食用量与死亡风险密切相关——每周食用鸡蛋3个以下和3~6个的受试者，死亡风险没有发生明显的变化，而每周食用鸡蛋6个以上的受试者，死亡风险升高了35%。

总的来说，普通人群每周可以吃3~6个鸡蛋，而高血脂、胆囊炎患者则要适当“减量”。

蒸煮蛋是最佳的鸡蛋吃法，吸收率和营养素保存最高，但时间别太久，在煮沸状态下保持3~5分钟，蛋清凝固，蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄，这时候营养物质的氧化程度相对较低。

不过，很多人嫌水煮蛋没味道，于是出现了各种各样的吃法，但要注意的是，以下四种吃法不但会损失营养，还可能带来伤害。

生鸡蛋、溏心蛋

鸡蛋容易沾染多种致病菌，比如常见的沙门氏菌和大肠杆菌。这些细菌能通过鸡蛋壳上的微孔侵入鸡蛋内部，可能引发食物中毒。

我国约有10%的鸡蛋表面被沙门氏菌污染，64%的蛋壳大肠杆菌严重超标，所以更建议煮熟吃。

煎蛋、炸蛋

不论是煎蛋还是炸蛋，都要用较多的食用油，不仅热量较高，还容易导致蛋白变性，甚至变焦，产生有害物质，影响身体健康。

茶叶蛋、卤蛋

制作茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，容易过多摄入钠元素。而且为了入味，煮得时间往往很长，易造成鸡蛋的营养流失，蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，会进一步加重肠胃负担。

毛鸡蛋

毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。

毛鸡蛋很容易被沙门氏菌等污染，如果储存、加工不规范，在适宜的温度下非常利于细菌繁殖，食用后对健康有危害。

总而言之，吃鸡蛋对身体有好处，关键是不要过量，同时注意吃的方式，才能让鸡蛋成为真正的“营养佳品”。

在生活中提早预防控制疾病，可大大降低疾病发生的概率，学习中医健康管理师不仅可以在日常生活中给自己及身边的人做健康预案，还可以技能变现，从事此行业。

中医健康管理师正是民众需要的是能够为基层服务的人才，不仅具备中医学的理论知识，还能为人民群众提供连续性、综合性、个性化的医疗卫生服务。

学习中医健康管理师不仅可以作为从业的敲门砖，同时也可以管理和调整自己、家人、朋友的身体，根据每个人的出发点不同中医健康管理师可以提供多种帮助和服务。点击下图了解更多关于中医健康管理师考试内容。

（点击上图了解详情）

以上是医学教育网小编整理的每天一个蛋，是“营养佳品”还是“心血管杀手”？研究：这个“数量”更适合国人全部内容，想了解更多考试知识及内容，请点击医学教育网。医学教育网成立至今已有18年，专注医学考试培训教育，已经为数百万学员提供了考证、从业和晋升等专业帮助，赢得了广大医学从业人员的认可和信赖，未来我们依然会为每一位在医学路上不断前进的你，提供便利的学习资源及优质的服务。