针灸治疗寒凝胃痛主要通过选取合适的穴位，运用适当的针刺手法来达到温阳散寒、理气止痛的目的。具体操作步骤如下：
1. 诊断明确：首先需要确诊患者确实是因为寒邪导致的胃痛，表现为胃部冷痛、遇寒加重、得热则减等症状。
2. 选择主穴和配穴：
   - 主穴可选中脘、足三里等。
   - 配穴根据具体症状加减，如气滞明显者可以加上天枢；血瘀显著的患者可用膈俞或血海；若伴有呕吐，则加入内关。
3. 消毒：对选取的穴位进行常规消毒处理，以防止感染。
4. 进针：采用毫针，根据穴位位置的不同选择合适的进针角度和深度。对于寒凝胃痛，一般采取直刺法，并且可以适当增加针刺深度，以便更好地发挥温阳散寒的作用。
5. 行针：在针刺后进行提插、捻转等操作以增强疗效。针对此类病症，可采用泻法或平补平泻法来调和气血，促进血液循环，缓解疼痛。
6. 留针与出针：留针时间通常为20-30分钟，在此期间可以观察患者的反应并适当调整针感。治疗结束后缓慢拔针，并再次消毒皮肤表面。
7. 注意事项：
   - 治疗过程中密切关注患者的身体状况，如有不适立即停止操作。
   - 针灸前后应避免进食过冷或刺激性强的食物，以免影响疗效。
   - 对于体质虚弱的病人，针刺力度不宜过大，以温和为主。
   - 若症状未见明显改善或者加重，应及时就医寻求其他治疗方法。

以上就是针灸治疗寒凝胃痛的基本操作流程。实际临床应用时还需结合患者的具体情况灵活调整方案。