在胰腺炎发生时，多种与胰腺功能相关的酶水平会升高。其中最常见和临床意义最大的是血清淀粉酶（Amylase）和脂肪酶（Lipase）。这两种酶的检测对于急性胰腺炎的诊断具有重要的参考价值。
1. 淀粉酶：正常情况下，淀粉酶主要存在于唾液腺和胰腺中，负责分解食物中的碳水化合物。当胰腺发生炎症时，淀粉酶会从受损的细胞中释放到血液中，导致血清淀粉酶水平显著升高。淀粉酶在急性胰腺炎发病后2-12小时内开始上升，通常48小时达到峰值，并在3-5天内逐渐恢复正常。
2. 脂肪酶：脂肪酶同样是由胰腺分泌的一种消化酶，其主要作用是分解食物中的脂肪成分。与淀粉酶相比，脂肪酶的半衰期更长，在急性胰腺炎时升高的持续时间也较长。通常在发病后8-72小时开始升高，并可维持10天左右。

除了上述两种酶外，还有一些其他指标也可能发生变化：

- 胰蛋白酶原（Trypsinogen）：这是一种前体物质，在体内被激活为胰蛋白酶。急性胰腺炎时，血清中的活性胰蛋白酶水平可能会增加。
- 弹性蛋白酶（Elastase）：它是一种由胰腺产生的丝氨酸蛋白水解酶，在急性胰腺炎患者中其尿液或血液浓度可能升高。

需要注意的是，并非所有胰腺炎患者的淀粉酶和脂肪酶都会显著增高，具体还需结合临床症状和其他检查结果综合判断。此外，在诊断过程中还应排除其他可能导致这些酶水平升高的情况，如胆道疾病、肾功能不全等。