本品又名黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%.大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷 571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。

　　中医认为，大豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮的功效。

　　防治感冒：大豆一把，葱白3根，白萝卜3片水煎温服。

　　治急性传染必肝炎：用大豆60克，白菜干45克煎服。