中国人近视眼的发病率高居世界前列：小学生近视率上升到近40％，初中生达到60％，高中生达到70％。台湾小学生近视率为世界第一。到底为什么呢？简单来说，是因为我们日益精制的高碳低脂饮食，使摄入的糖分越来越多，而营养素越来越少，尤其是维生素A、硒元素和必需脂肪酸，结果是，眼睛“糖化有余，营养不足”。

　　除了精制淀粉，我们的儿童对糖的摄入量与日俱增：处处快餐、天天包装食品和顿顿含糖饮料。

　　在化学上，淀粉也是糖。我们已经知道，糖很黏，可以把胶原蛋白黏在一起，产生“糖化”，使肌肉失去弹性。眼睛周围的肌肉由于糖化失去弹性后，不能灵活调节焦距。当近距离看书时间很长时，眼睛的肌肉可能固定在近焦距，而不容易改变到远焦距，因此看不清远处的东西。严重时，眼睛水晶体本身也可以被糖化，变得浑浊，形成白内障，甚至导致失明，例如糖尿病眼病。

　　另一方面，日益精制的高碳低脂饮食，使大部分中国人越来越缺乏维生素A、硒和必需脂肪酸等眼睛营养素。维生素A是脂溶性物质，吃动物性食品是获取和吸收它的最佳途径，单纯吃素食不能有效吸收维生素A.维生素A又叫视黄醇，是视网膜感光细胞的重要成分，缺乏它就会导致视力下降、夜盲甚至全盲。

　　所以，避免和减轻近视眼，需要遵循“露卡素”（露卡素是英文low-carbs的音译，即低碳水化合物。露卡素理念的完整表述是：低碳糖、高营养、抗糖化、抗氧化———编辑注）饮食营养原则，即严格控制精制碳水化合物（糖和淀粉），多吃鱼类、肉类、蛋类、坚果、种子、天然植物油、深色蔬菜、低糖水果和全谷麦类，补充维生素（β－胡萝卜素、维生素B族和维生素C）、矿物质（硒和锌）、必需脂肪酸和抗氧化剂。这样的饮食营养结构可以避免眼睛糖化，补充眼睛营养，防止自由基损伤眼睛。