在寒冷的冬日一大早就要与温暖的被窝说拜拜，这的确需要强大的意志。健康管理师考生朋友们可千万要坚持住哦！今天医学教育网小编还是接着为大家分享2020年4月健康管理师营养素相关考点资料，快来让梦想唤醒你美好的一天吧～

1．人体所需营养素：

碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、水和膳食纤维。

2．分类：

①宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类；

②微量营养素：微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴）、维生素（脂溶性　Ａ　Ｄ　Ｅ　Ｋ，水溶性　Ｃ　和　Ｂ　族）。

3．植物化学物：

主要包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。

4．参考摄入量：

①平均需要量（ＥＡＲ）：是群体中各个体需要量的平均值，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中　50％个体需要的摄入水平；

②推荐摄入量（ＲＮＩ）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平，主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值；　

③适宜摄入量（ＡＩ）：该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要；

④可耐受最高摄入量（ＵＬ）：是平均每日可以摄入该营养素的最高量；当摄入量超过　ＵＬ　而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加；

⑤宏量营养素可接受范围（ＡＭＤＲ）：指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示；

⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量（ＰＩ）：膳食营养素摄入量过高或过低导致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、脑卒中、心肌梗死以及某些恶性肿瘤。当慢性非传染性疾病（ＮＣＤ）易感人群某些营养素的摄入量接近或达到　ＰＩ　时，可以降低他们发生　ＮＣＤ　的风险；

⑦特定建议值（ＳＰＬ）：某些疾病易感人群膳食中这些成分的摄入量达到或接近这个　ＳＰＬ　时，有利于维护人体健康。

5．能量：

1ｋｃａｌ＝4．184ｋＪ，每克脂肪可以释放　9ｋｃａｌ　能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生　4ｋｃａｌ　能量，每克酒精可以产生　7ｋｃａｌ　能量，每克膳食纤维可以产生　2ｋｃａｌ　能量。

6．血糖生成指数　ＧＩ：

简称血糖指数　ＧＩ＝某食物在食后　2　小时血糖曲线下面积÷相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100％。ＧＩ　高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之。

7．脂类分类：

①脂肪；

②脂肪酸：碳链长度（长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸），饱和程度（饱和、单不饱和、多不饱和），空间结构（顺式、反式）；

③类脂：主要有磷脂（甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂）、糖脂（构成细胞膜）、类固醇（胆固醇和植物固醇）等。

8．脂类功能：

①供给能量；

②促进脂溶性维生素吸收；

③维持体温、保护脏器；

④增加饱腹感；

⑤提高膳食感官性状；

⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

9．脂肪酸功能：

体的必需脂肪酸有亚油酸和α亚麻酸两种。

①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；

②合成前列腺素的前体；

③参与胆固醇代谢；

④参与精子的形成；

⑤维护视力。

10．蛋白质：

完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。

11．氮折算系数：

1克氮相当于　6．25ｇ　蛋白质含（即　100÷16），其折算系数为　6．25。　

12．人体必需氨基酸：

苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）。

13．氮平衡：

当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡（正常人富余　5％），摄入氮多于排出氮则为正氮平衡（儿童、怀孕妇女，疾病恢复期），摄入氮少于排出氮则为负氮平衡（饥饿、疾病、老年期）。

14．蛋白质生理功能：

构成身体组织、调节生理功能、供给能量。

15．蛋白质的互补作用原则：

①食物的生物学种属愈远愈好；

②搭配的种类愈多愈好；

③食用时间愈近愈好，同时食用最好。

16．膳食纤维的功能：

有利于食物的消化过程、降低血清胆固醇、预防胆结石形成、促进结肠功能、防止能量过剩和超重与肥胖、维持血糖正常平衡。

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