据测定，菱角肉含淀粉24%、蛋白质5.9%、脂肪0.5%，还有葡萄糖、维生素C、维生素B、菱色甾四烯和钙、磷、铁等元素。因此，菱角具有健身益气、补益肠胃的作用。古人曾有这样的说法："平常服之，能轻身耐老。"
有研究表明，菱角具有防癌抗癌的奇效。日本以菱角为主要成分，制造一种轰动医学界的抗癌药――WTTC（薏苡仁、紫藤、诃子各9克，菱角60克，水煎服）。近年来，有人将菱角果实用于食道癌、乳腺癌、子宫癌的辅助治疗。有人以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验时，发现菱角的乙醇浸出液有抗癌的作用。台湾专家、学者研究结果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一种叫AH-13的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。日本东京医科大学指出，著称有（尤以四菱角）的热水浸出物，对小鼠肉瘤的抑制率高达60%.
由于菱角抗癌效果显著，医学家用它制成许多食疗滋补品，如鲜菱汁、菱蜜茶、菱蜜粥、菱粉粥、煨生菱等，投放市场后，受到人们的青睐。
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