香菇是古今中外极为名贵的食用菌。香菇因其营养丰富，药用功效显著，而享有“保健食品”、“菇中之秀”和“菌中之王”的美称。医学|教育网搜索整理

古医书记载：秦代北阳芷县的深山老林中，尽是栗、柯、槲等树，树干长满了三寸多高、表面黑褐色、形状象伞一样的东西。乡民采来食之，觉得芳香味美，舌感舒适，称之为香菇。往后人们争相采食，食者无不健康长寿。

北阳太守王立常头晕目眩，白天无法履行公干，晚上彻夜不得安宁，服药无济于事。家住芷县的岳父赶来看望，王向岳父陈述了病情，岳父说：“贤婿不顺利考试滤，听老人说，香菇可治愈此病。”王太守即令人众芷县取来香菇，煎汤服。几日后，太守的病情果有好转。王立升为朝迁司空后，仍常常食之。

据现代药理分析，香菇在保健中占有很重要的地位，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、居克酸、热量等。据国外报道：香菇中的氨基酸类异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇中就含有18种，中医认为，香菇性味甘平，具有益气不饥，托痘疹，治伤破知之功。我国民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹，治疗食毒菌中毒，水肿，胃肠不适引起的腹痛、头痛、皮肤炎症，毛细血管破裂，高血压，牙床出血等病，常食香菇能延年益寿。