金属毒物污染：

主要指汞、镉、铅、砷等的污染。个别地方或特定条件下还可能有铬、锌、钡等金属的污染。金属毒物污染食品的来源主要有三：医学|教育|网搜集整理①工业废物，特别是废水含有不符合排放标准的过多有毒金属，通过地面水、土壤、大气漂尘等为食用植物和动物吸收和摄取。在动物中还可由于食物链和生物富集作用，使居于食物链较高级的食用动物遭受严重的污染。日本发生的水俣病就是这类污染的典型事例。②食品加工存放等各个流转环节中，接触了不符合卫生标准的金属机具、容器；加入了含金属毒物超过标准的原料和食品添加剂等。特别是高酸性食品在质量不良的镀锌或其他金属容器中存放过久，污染的可能性极大。③个别地方自然环境中某种金属含量较高，因而食品中金属易于发生污染。金属毒物在食品中超过一定量，虽然也可能引起人体急性中毒，但实际较为少见。主要的威胁是慢性蓄积性中毒，如潜伏期可达几年、十几年甚至几十年的水俣病（汞）、骨痛病（镉）、慢性铅中毒、砷可能引起的皮肤癌和神经精神异常等。预防食品的有毒金属污染要加强环境管理，严格限制工业三废排放；加强食品企业生产经营的卫生监督管理，控制机具、容器、原材料的质量，杜绝可能的污染来源；规定各种食品的金属毒物允许含量标准。