（1）看营养素的种类及含量。首先考虑的应该是食物中营养素的品种及不同营养素含量多少，一般认为，食品中所提供营养素的种类和含量，越接近人体需要，该食品的营养价值就越高。

　　（2）看营养素的质量高低。营养素含量多少固然十分重要，而其质量优劣有时更能反映食物营养价值的高低医学`教育网搜集整理。如评定食物中蛋白质的营养价值时，除测定其含量外，还需分析它的质量即必须氨基酸的含量、组成、配比、消化吸收情况等；如评定食物中铁的营养价值是，不仅要考虑到食物中铁的含量，还要考虑它的吸收利用情况，即肝脏或瘦肉中富含的铁易吸收，而菠菜中的铁不易吸收。

　　（3）营养素在加工烹调过程中的损失和变化。在加工烹调过程中可以使食物成分发生变化，营养素出现不同程度的损失，以矿物质和水溶性维生素损失最甚，从而影响了食物的价值。如米、面加工精度过高、淘洗次数过多、烹调温度过高，将损失较多的B族维生素；大豆加工制成豆腐等豆制品，可明显提高蛋白质的消化吸收和利用，因为加工去除或破坏了大豆中的抗营养素因子。

　　（4）认识食物的营养价值时，还应注意到某些食品内天然存在的一些抗营养因素或毒性物质。如大豆中的抗胰蛋白酶因素，高粱含有较多的单宁等。