由于生活水平提高，饮食结构发生改变，精细食物摄入过多，导致了一系列健康（健康食品）问题的出现。今年医药保健（保健食品）品市场上洗肠、排毒产品大行其道，也从侧面反应了这一问题的严重性。出于对精细食物的畏惧，人们开始对粗食寄予厚爱，因为粗粮（粗粮食品）中含有大量的纤维素，纤维素本身可对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使消化（消化食品）道通畅。这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病有很大好处。此外，纤维素还会与体内的重金属和食物中的有害代谢物相结合排出体外。

　　适量进食纤维素值得提倡，不过，专家也告诉人们，过多进食纤维素对人体也不利。纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质（蛋白质食品）医学教|育网搜集整理补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素（微量元素食品）缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

　　那么，吃多少高纤维素食（素食食品）物即粗食才真正有利人体健康呢？营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10-30克为宜。美国膳食协会规定一天至少摄取30克纤维素，若按照这个标准，很多人达不到要求，所以多吃粗粮是必要的，水果（水果食品）及新鲜蔬菜（蔬菜食品）也可以多吃。

　　含有较多纤维素的蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜等，如果没有粗粮可吃，这些蔬菜应该多吃一些。