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口感、色泽、风味要协调。如肉类质地实在，而且常要用一点糖和酱油调味，配菠萝很适宜，颜色漂亮，口感丰富，味道也美好。鱼类质软嫩，可以配猕猴桃或芒果；黄瓜莴笋颜色翠绿，味道清香，可以考虑配浓香的木瓜，等等。
很多水果容易褐变，炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中，但一定要等汤沸之后再放入，这样杀灭氧化酶，就不易变色。
烹调时不要随意过油，以免破坏水果清淡健康的特色。炒制、医学教|育网搜集整理炖煮时间一定要短一点，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。
水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料，也不适合配原料味道中有明显异味的原料。
如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黄酱，因为里面含脂肪高达80%.
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