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预防杂环胺类化合物对人物危害的措施是公卫执业医师考试要求掌握的内容，医学教育网搜集整理相关内容供大家参考。
1、改变不良烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物
杂环胺的生成与不良烹调加工有关，特别是过高温度烹调食物医学`教育网搜集整理。因此，应注意不要是烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。此外，肉类烹调前先用微波预热，可显著降低杂环胺的前体物-肌酸的含量。
2、增加蔬菜水果的摄入量
膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用。蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变型和致癌性的作用。
3、灭活处理
次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油可降低其诱变性。
4、加强监测
建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中杂环胺含量监测，深入研究杂环胺的生成及其影响条件、体内代谢、毒性作用及其阈剂量等，尽快制订食品中允许限量标准。
京公网安备11010802020153号
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