在中西医结合的角度下，对于饮食不当导致疾病的理解融合了中医与西医两个体系的知识和理论。下面分别从这两个角度进行解析：

首先，在中医理论中，认为人体健康与否与自然界的阴阳平衡息息相关，而食物也具有寒、热、温、凉四性及酸、苦、甘、辛、咸五味，不同的属性对人的体质产生不同影响。如果长期食用与自己体质不符的食物，或者过量摄入某一类性质强烈的食物（如过于油腻、辛辣），则可能导致体内阴阳失衡，从而引发疾病。例如，湿热体质的人若经常吃煎炸食品，则可能加重体内湿气和热量的积聚，进而出现口苦、便秘等症状。

其次，在西医方面，饮食不当主要从营养学角度出发进行分析。不合理的膳食结构会导致人体必需营养素摄入不足或过量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物比例失调，维生素、矿物质缺乏等，长期以往将影响正常的生理功能，甚至诱发慢性疾病的发生和发展。比如高盐饮食容易引起高血压；高脂饮食则可能导致血脂异常和动脉硬化等问题。

中西医结合助理医师在临床实践中会综合考虑患者的具体情况，从调整饮食习惯入手，既注重食物的营养价值，又兼顾其性味归经的特点，通过合理调配达到预防疾病、促进康复的目的。例如，在治疗脾胃虚弱引起的消化不良时，除了给予健脾益气的中药外，还会建议病人多吃易于消化吸收的食物如小米粥、南瓜等，并减少冷饮和生冷食物的摄入。

总之，中西医结合助理医师对于饮食不当致病的认识是全面而具体的，旨在通过改善患者的饮食习惯来达到预防疾病、维护健康的效果。