维生素B₁缺乏症又称脚气病，是因缺乏维生素B1（又名硫胺素）所致，临床上以消化系统、神经系统和心血管系统的症状为主。

　　维生素B₁广泛存在于谷类、豆类、坚果、猪肉、肝脏中，谷类中的维生素B₁约有80%存在于外皮和胚芽中，过度碾磨可使之大量丢失。

　　维生素B₁吸收后在小肠、肝等处磷酸化成焦磷酸硫胺素，后者是碳水化物代谢过程中脱羧酶和转酮酶的辅酶，辅羧酶能使碳水化合物彻底氧化，产生能量。维生素B₁一旦缺乏，神经系统和肌肉不能由葡萄糖代谢获得能量，脂质合成障碍，引起神经胶质改变和继发脱髓鞘。维生素B₁，能抑制胆碱酯酶的活力，减少乙酰胆碱的分解，维生素B₁不足，乙酰胆碱分解加速，神经传导不良，神经系统病变，出现肌肉收缩不全、胃肠机能障碍等症状。碳水化合物代谢障碍，中间酸性代谢产物（丙酮酸、乳酸）医学教。育网搜集整理在血内堆积，直接影响神经系统、心脏、胃肠和肌肉组织功能。此类物质能使周围小动脉扩张、周围阻力减低、静脉回流增多，各种器官血流增加而使心脏输出量增加，在心肌因产生能量失调基础上，易导致心脏和周围循环障碍。